真菌多糖对细胞的作用
上海农科院食用菌研究所 陈国良

食用菌保健食品能提高机体免疫功能，增强体质，平衡机体生理活动，预防和治疗多种疾病，多种食用菌联合应用时效果则更好。本刊在以前各期中向读者介绍了各种食用菌能够防治各种疾病的一些基本知识。这方面的知识、信息以后还要介绍，但要深入了解食用菌的保健治病原理，还需要了解各种疾病的病理和康复知识，了解疾病的成因，同时还应了解人体各器官的功能，但其中首先了解的应是细胞的构造和功能，因为细胞是人体构造的基本单位，可以说人体发生的一切疾病都是由细胞病变形成，只有了解细胞的构造、功能和病变知识，我们. 才能从更深的层次上或者说从本质上了解疾病发生的原理和康复途径，才能更好地应用食用菌保健食品防治人类的各种疾病。因此笔者愿向读者介绍细胞的构造和功能，这或许能提高你对食用菌保健品进行防病、治病的了解。

细胞
细胞是人体构造的基本单位，细胞可在离体条件下，在细胞培养液中用人工方法培养繁殖。人体每一个细胞都有一个完整的人类遗传信息，遗传密码贮存在细胞核的DNA上，从理论上讲，只要不是已特化的细胞（如神经细胞，心肌细胞）都可用人工方法培养出一个完整的生物体，如用一个牛的体细胞可培养出一头牛、一个虫的细胞可培养出一条虫。人体器官、组织，如心、肝、胃、肠、大脑、小脑、脊髓、皮肤、膀胱、平滑肌、骨骼、肌肉等都是由细胞和相应的细胞间质组成。

细胞的形成最初都是圆球形的，圆球形最稳定，但随着个体的长大，各个细胞所处的位置逐渐出现差异，各个细胞所处的环境条件也出现差异，于是在遗传信息控制下，不同位置的细胞就发育成为功能不同、形态差别的各种特化细胞，形成特殊的组织，每一组织都有个特殊功能。

细胞的基本构造
细胞由细胞膜、细胞质、细胞核三大部分组成。细胞核在细胞的中央，体积很小，但却是细胞的司令部，是决定机体一切遗传特征和细胞一切生理行为的司令部。细胞核由核膜、核质、核仁三部分组成。细胞核内有核糖核酸，细胞核也是脱养核糖核酸合成的场所。脱氧核糖核酸合成时，核酸构造若发生差错，机体特征特征就会发生改变，肿瘤的形成就是细胞核糖核酸结构发生变异之故。但最近在美国科学院会刊上发表的文章称，细胞质受到辐射损伤后，也能引起突变，而且其突变率比细胞核突变产生的癌变率比细胞核突变产生的癌变率更高。细胞在分裂时，分散状态的染色质会聚集成染色体，人体有46个染色体，其中44个是常染色体，2个是性染色体，男性的性染色体为X、Y， 女性的性染色体为X、X。 细胞质是细胞核外，细胞膜内的半透明质部分，里面有许多细胞器，细胞器有线粒体、质体、高尔基体、内质网、中心体等，细胞器是完成各种细胞生理功能的“器官” ，如线粒体是专门负责细胞生物氧化的场所，通过生物氧化、生物体把吸收到体内的养分氧化利用，将营养成分转化成水、二氧化碳或其他代谢产物并释放出能量供机体生长发育之用。线粒体也能氧化分解被误吸到体内的各种有害化学物质使之转化为对人无害的物质。细胞膜是细胞外的一层膜，细胞膜将细胞和细胞外部分隔开，使之成为生命体最小的基本单位，使生命体的生命活动能有序进行。细胞膜是一层半渗透性、流动着的膜，由类脂质和蛋白质覆盖于膜表面，膜上有许多酶，能进行各种生物化学反应，膜外营养物质或药品是依靠膜上糖蛋白等受体被捕获后，再转移到细胞内的，所以细胞膜也是细胞器：细胞在生理活动时，细胞膜的受体常会因各种因子的伤害而脱落，细胞膜的受体分子脱落后，细胞间质中的多糖等就会再次连接上去，形成一个动态平衡，但是形成平衡的时间是有差别的，生命力强的机体，细胞间质中贮存的多糖等物质较多，细胞膜受体受到损伤后，修复很快：年老，有病的人，修复就慢，所以细胞膜上的受体就少，细胞功能也就是机体生理功能就会下降，并会产生疾病。机体细胞外多糖缺乏时，细胞膜上留下穿孔就不能及时修补完整，胞内的活性物质就会溢出。

人体细胞除大脑、神经细胞和心肌细胞外，其他细胞都能分裂繁殖。衰老、死亡的细胞就是由不断分裂繁殖的新细胞来补充的，损伤的组织、器官经过新细胞的补充也因此而得到修复。

人体细胞寿命一般为1.5－7年，细胞寿命最短的是上皮细胞，而最易受到伤害的也是上皮细胞。寿命最长的是神经细胞和心肌细胞，寿命可达100多年。人的一生中，细胞要更换20－60次，20－60次后，细胞就不能再分裂繁殖了，当最后的细胞逐渐衰亡时，人体也就自然死亡。人体能活到150-160岁的理论年龄也是从细胞寿命和分裂繁殖次数计算出来的，但目前，能活到理论年龄的人还没有，所有老年人到最后都是因为抗病力下降，发生疾病而死亡。
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食用菌保健食品对保持细胞健康、延长细胞寿命，修复损伤细胞有十分良好的功能。上海医科大学李瑞等试验，真菌多糖能显著提高细胞的流动性和封闭性，衰老细胞用真菌多糖培养后，封闭度提高11％，流动性提高32％，细胞膜流动性、封闭度的提高，表明细胞膜生理功能得到提高。

研究发现真菌多糖治疗糖尿病是通过两方面发生作用的。一是改善血液循环，使机体胰脏血液循环加快，胰岛β细胞得到了足够的氧，从而增加了胰岛素的分泌量。另一方面提高肌肉细胞等胰岛素靶细胞受体的功能，使得同样量的胰岛素能发挥更大的效果。有些老年糖尿病患者内分泌功能检测时，胰岛素的量尚处于正常范围，其所以会产生糖尿病，主要是胰岛素靶细胞对胰岛素敏感性降低之故。动物在受到强烈刺激或缺氧时，细胞线粒体结构会发生破坏，在服用真菌多糖后，线粒体结构可受到保护。二组家兔分别给予服用真菌多糖和蒸馏水，4个小时后用90℃水烫30秒，解剖观察，服蒸馏水家兔心肌细胞线粒体结构全部破坏、脊断裂、结构模糊不清；而食用真菌多糖组心肌细胞线粒体保持完好。

哮喘患者气管肥大细胞的细胞透性较大，所以致喘物质组织胺容易从肥大细胞中释放出来。哮喘患者服用真菌多糖后，气管平滑肌大细胞膜的创伤修复就会加快、肥大细胞中之组织胺释放受到了抑制，从而抑制了哮喘。真菌多糖的抗疲劳作用，现在知道，也是通过提高细胞生理功能，提高细胞乳酸脱氢酶活性实现的。

总之，试验表明，食用菌对人体的保健治疗功效，首先是通过提高机体细胞生理功能、修复细胞创伤实现的，正因为真菌多糖有提高细胞生理功能的作用，所以真菌多糖对人体就有多种保健治疗之效。

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